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□王雅瑄（山西大学）

2月下旬至3月上旬，记者先后进入安徽、合肥两家半天妖烤鱼门店卧底暗访。半天妖被曝从垃圾桶捞回餐食再上餐桌，并称过期解冻鱼只要不臭都能用。同时，门店卫生也令人担忧，如一条毛巾既擦地板又擦餐桌，其餐具被检出“阴离子合成洗涤剂”，均不符合食品安全国家规定标准。除此之外，半天妖还存在店长经手办假健康证、涮菜缺斤短两等问题，诸多乱象令广大顾客群体触目惊心。（3月17日 《新京报》）

被称作“烤鱼界头牌”的半天妖如今招牌尽毁，其“严格甄选新鲜食材”的标语已然成为虚伪的空谈。究其原因，是品牌一味追求发展速度，降低了自身服务和品质要求，是员工对顾客的敬畏之心与诚信意识的缺失，更是门店在获利与尊重消费者权益之间的失衡。当聚光灯射向餐饮行业，那些平时我们无法看到的“阴暗面”却让消费者频频心寒。

近年来，食品及餐饮行业屡屡“翻车”，从脚踩土坑酸菜到蜜雪冰城经营不规范，顾客“舌尖上的安全”总是无法得到保障。餐饮行业的安全隐患每每经过一番曝光，企业便“真诚道歉”，但风波稍平之后，食品安全问题又将故态复萌，屡禁不止。

餐饮行业总是经不起“审视”，其根本原因还是在于餐饮行业经营者的安全责任意识淡薄。当经营者一味逐利时，不妨慢下来想一想，扩张速度太快而缺乏质量内控体系是否会对企业自身造成反噬？若为了蝇头小利而使用变质食材或缺斤少两，只会因小失大，收益与名誉两败俱伤。也许对食材的加工可以掩盖其过期变质等问题，但食品安全隐患永远无法以任何手段被掩盖。只有以真心换真心，才能换来企业的长足发展。

或许食品安全没有“零风险”，但对食品安全领域的任何违规违法行为必须坚持“零容忍”。这不仅要靠相关部门严格落实责任，加强监管与处罚力度，更要实现“社会共治”，对一切食品安全问题“亮剑”，真正实现餐饮行业“明厨亮灶”。

门店收益与品牌建设一荣俱荣、一损俱损，餐饮行业经营者若一味地耍“小心思”，钻了道德与法律的空子，终究会“搬起石头砸自己的脚”，逐渐失去消费者的信任。于餐饮行业而言，唯有守住食品安全的底线，加强内部自查自纠力度，让消费者吃得安心、吃得放心，才能在激烈的市场竞争中立足，进而收获良性且长远的效益。